Kaviár není ničím jiným než syrovými rybími jikrami, a přece je na této lahůdce něco zvláštního, co v člověku probouzí sny o jiných světech i osobnostech. Tajemná povaha kaviáru je dána jeho intenzivní a jedinečnou chutí, jeho vysokou cenou a především jeho obecně známým nedostatkem. Právě pro jeho pověst po něm stále tolik lidí touží.
Kaviár je dnes proslulý jako vybraná delikatesa pro největší labužníky, nebyl však vždy atributem luxusu a bohatství. Inga Saffronová ve své knize Kaviár poprvé vypráví o tom, jak se jikry prehistorických jeseterů postupně přeměnily z obyčejného pokrmu sedláků a rolníků na carskou lahůdku a jak se nakonec staly kýženým symbolem vznikající střední třídy. Autorka nabízí čtenářům poznávací exkurzi do tajemného světa kaviáru na břehu Volhy a Kaspického moře v Rusku, na Labi v Evropě a na řekách Hudson a Delaware ve Spojených státech. Popisuje průmyslový komplex, který se zrodil kolem kaviáru, a ukazuje, jak přeměna této vzácné a draze zaplacené pochutiny v masově prodávané zboží přivedla jesetera na pokraj vyhubení. Příběh kaviáru je plný konfliktů a krizí. Obchod s kaviárem doprovázelo velké množství těch nejpestřejších a nejrozličnějších osobností – patří k nim řecký kapitán, který poprvé objevil tajný způsob přepravy rychle se kazících jiker do Evropy, vychytralý německý obchodník, který narazil na neuvěřitelné množství dosud nedotčených jeseterů v amerických vodách, ruští komunisté, kteří vytvořili důmyslný kartel pro vývoz kaviáru bohatým západním klientům, pytláci, kteří si po sovětském kolapsu vydělávali na živobytí černým obchodem s jikrami, a kriminální gangy, které se na ně napojili, tajemný Muscovite, který Saffronové prodal gigantické plechovky pašovaného kaviáru za absurdně nízkou cenu, či vědci, kteří obětovali svou kariéru za to, abychom měli i nadále kaviár na našich stolech. Kaviár plný folklórních detailů a fascinujících intrik je poutavou knihou kulinářských, přírodních a kulturních dějin.